Every Week a Chinese Recipe to Try - 肉末炸茄盒 Deep fried Eggplant Clip

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ròu mò zhà qié hé

肉    末   炸   茄 盒 Deep fried Eggplant Clip

原yuán料 liào：

 Ingredients:

长(cháng) 茄(qié) 子(zi)1 根;(gēn)   猪(zhū) 里(lǐ) 脊(ji)50 克(kè);  北(běi) 豆(dòu) 腐(fu) 半(bàn) 盒;(hé)  姜(jiāng) 1  小(xiǎo)块;(kuài)  鸡(jī)蛋(dàn)1个(gè)

 1 eggplant; 50g Minced pork; Half box medium firm tofu; a small piece of ginger; 1 egg

调(tiáo) 料(liào)：

 Flavoring:

油(yóu)300ml;  生(shēng) 抽(chōu)1汤(tāng) 匙(chí)（15ml）;  料(liào) 酒(jiǔ)1 茶(chá) 匙(chí)（5ml）; 盐(yán)1/2茶(chá) 匙(chí)（3克(kè)） ; 香(xiāng) 油(yóu)1 茶(chá) 匙(chí)（5ml）

 300ml vegetable oil; 15ml soy sauce; 5ml cooking wine; 3g salt; 5ml sesame oil 

面(miàn)糊(hù)：面(miàn)粉(fěn)100克(kè)，小(xiǎo)苏(sū)打(dá)1/4茶(chá)匙(chí)（1克(kè)）; 冰(bīng)啤(pí)酒(jiǔ)50ml

 Flour paste: 100g flour; 1g soda; 50ml iced beer

做(zuò)法(fǎ)：

 Direction:

1、将(jiāng) 猪(zhū) 里(lǐ) 脊(ji) 剁(duò) 成(chéng) 肉(ròu) 末(mò) 放(fàng) 入(rù) 碗(wǎn) 中(zhōng)，姜(jiāng) 去(qù) 皮(pí) 切(qiē) 成(chéng) 碎(suì) 末(mò) 放(fàng) 入(rù)，倒(dào) 入(rù) 生(shēng) 抽(chōu)， 料(liào) 酒(jiǔ)，盐(yán) 和(hé) 香(xiāng) 油(yóu)， 搅(jiǎo) 匀(yún) 后(hòu) 腌(yān) 制(zhì)10 分(fēn) 钟(zhōng)。

 Mix minced pork, minced ginger, soy sauce, salt and sesame oil together in a bowl and pickle it for 10 mins.

2、将(jiāng) 北(běi) 豆(dòu) 腐(fu) 用(yòng) 手(shǒu) 抓(zhuā) 碎(suì)，放(fàng) 入(rù) 肉(ròu) 末(mò) 中(zhōng) 混(hùn) 合(hé) 均(jūn) 匀(yún) 备(bèi) 用(yòng)。

 Mash the tofu with hand and mix it with the pork.

3、长(cháng) 条(tiáo) 茄(qié) 子(zi) 去(qù) 蒂(dì) 洗(xǐ) 净(jìng) 后(hòu)，先(xiān) 切(qiē) 一(yī) 刀(dāo)，再(zài) 隔(gé)2mm 切(qiē) 一(yī) 刀(dāo) 但(dàn) 不(bú) 要(yào) 断(duàn)，再(zài) 继(jì) 续(xù) 隔(gé)2mm 切(qiē) 断(duàn)，成(chéng) 为(wéi) 一(yī) 片(piàn)（图(tú)5）。

 After washing the eggplant, chop the eggplant without cutting thoroughly (shape it like a clip). See the very middle picture.

4、将(jiāng) 调(tiáo) 好(hǎo) 的(de) 内(nèi) 馅(xiàn) 用(yòng) 筷(kuài) 子(zǐ) 塞(sāi) 入(rù) 茄(qié) 子(zi) 片(piàn) 中(zhōng)。把(bǎ) 小(xiǎo) 苏(sū) 打(dá) 倒(dào) 入(rù) 面(miàn) 粉(fěn) 中(zhōng) 搅(jiǎo) 匀(yún)，再(zài) 放(fàng) 入(rù) 一(yī) 个(gè) 鸡(jī) 蛋(dàn)，倒(dào) 入(rù)  冰(bīng) 啤(pí) 酒(jiǔ) 调(tiáo) 成(chéng) 粘(nián) 稠(chóu) 的(de) 面(miàn) 糊(hù)。

 Fill the Eggplant “clip” with the pork stuffing. Mix the soda powder with flour, beer and egg and make the flour paste.

5、锅(guō) 中(zhōng) 倒(dào) 入(rù) 油(yóu)，大(dà) 火(huǒ) 烧(shāo) 热(rè) 至(zhì) 油(yóu)8 成(chéng) 热(rè) 时(shí)，将(jiāng) 茄(qié) 盒(hé) 裹(guǒ) 上(shàng) 面(miàn) 糊(hù) 后(hòu)放(fàng) 入(rù) 油(yóu) 炸(zhá) 约(yuē) 1 分(fēn) 半(bàn) 钟(zhōng) 左(zuǒ) 右(yòu)，待(dài) 双(shuāng) 面(miàn) 金(jīn) 黄(huáng) 色(sè) 后(hòu) 捞(lāo) 出(chū)。

 Add oil in the deep fried pan and heat it. Cover the eggplant "clip" with the flour paste and fry it for 1 and half mins. When both sides of the eggplant "clip" becomes golden, you can serve it on plate.

6、食(shí) 用(yòng) 时(shí)，沾(zhān) 蒜(suàn) 香(xiāng) 辣(là) 酱(jiàng)，或(huò) 泰(tài) 式(shì) 酸(suān) 辣(là) 酱(jiàng)，味(wèi) 道(dào) 会(huì) 更(gèng) 丰(fēng) 富(fù)，也(yě) 更(gèng) 爽(shuǎng) 口(kǒu)。

It would taste better if you dip it with spicy sauce or sweet & sour sauce.